Cantuccini.

Cantuccini

Deze lekkere droge koekjes uit Toscane zijn superlekker en eenvoudig te maken. Gemakkelijk te bewaren in een luchtdichte koekjestrommel.

Benodigdheden.

100 gram ongezouten amandelen met vlies
175 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram witte basterdsuiker
merg van 1 vanillestokje
zout
2 eieren
zeste van 1 sinaasappel


Bereidingswijze.

Neem een kom en meng daar het bakmeel, de suiker, het merg van het vanillestokje, de hele amandelen en een snufje zout samen. Klop de eieren los en giet deze samen met de sinaasappelzeste bij het meelmengsel. Meng alles goed samen.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en maak van elk stuk een langwerpige vorm met een doorsnede van ongeveer 3 tot 4 centimeter. 
Leg de stukken deeg op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak ze in een voorverwarmde oven (160°C) in 30 minuten lichtbruin. Neem uit de oven en laat afkoelen. Snij met een scherp mes plakjes van 1 cm dikte.
Leg de plakjes op het bakblik terug en bak nog eens 10 minuten verder in de oven.
Laat de cantuccini afkoelen op een rooster. 

Lekker met Vin Santo (een zoete dessertwijn).

Couscous uit Tunesië

Couscous uit Tunesië

Ik hou zo erg van kikkererwten. Ze geven je een gezonde dosis plantaardige eiwitten, zijn makkelijk in gebruik en verdienen echt wel een pluim !!

Benodigdheden voor 4 personen.

400 gr kippenfilets

300 gr aardappelen

250 gr wortelen

250 gr courgettes

1 ui en 2 teentjes knoflook

2 eetlepels olijfolie

1 blik kikkererwten

3 tomaten

zout, peper

1 mespunt kurkuma

1 mespunt korianderpoeder

1 mespunt komijn

1 kleine koffielepel harissa (kruidenmix te verkrijgen in de speciaalzaken)

1 snufje kaneelpoeder

500 ml kippenbouillon

200 gr couscous

2 koffielepels limoensap

verse munt

Bereidingswijze.

De kippenborstfilets in klein blokjes versnijden. De wortelen, courgettes en aardappelen wassen en in kleine blokjes versnijden. De ui en knoflook zeer klein snijden.

In een grote kookpan de olijfolie verhitten. De kippenfilets, aardappelen en wortelen ongeveer een drietal minuten laten bakken, daarna op een zacht vuur verder laten stoven. Na vijf minuten de courgettes, ui en knoflook bijvoegen. Geregeld omroeren. Nogmaals 5 minuten laten stoven.

De kikkererwten afgieten in een zeef en afspoelen met koud water. De tomaten wassen en in kleine stukjes snijden. De kikkererwten samen met de tomaten bij de overige stoverij voegen. Afkruiden met zout, peper, kurkuma, koriander, komijn, kaneel en harissa. 150 ml kippenbouillon toevoegen en nog 10 minuten verder laten stoven.

De overgebleven kippenbouillon verwarmen en koken. De couscous in een schotel doen en met de warme kippenbouillon overgieten. Ongeveer 5 tot 6 minuten afgedekt laten wellen. Limoensap bij het groentemengsel gieten.

De couscous opdienen in een grote schotel met het groenten-kippenfiletmengsel. Verse munt toevoegen. Lekker met ongesuikerde yoghurt.

Saure Stambes

Saure Stambes

Een heel speciaal gerecht uit de Moezelstreek. Vandaag probeerde ik dit voor de eerste maal en het is echt lekker.

Benodigdheden voor 4 personen.

250 gr gewone tarwebloem

500 ml melk

2 eieren

zout

2 eetlepels margarine om te bakken

2 eetlepels melkerijboter

350 gr aardappelen (bloemige)

een beetje geraspte nootmuskaat

(eventueel) azijn om af te werken 

Bereidingswijze.

Meng de bloem, de eieren en de melk met een snufje zout tot een glad beslag. Het beslag 15 minuten laten rusten. De oven voorverwarmen op 80°. In een koekenpan een klontje margarine laten smelten. Van het beslag pannenkoeken bakken en ze nadien warm houden in de oven.

De aardappelen schillen en in zout water afkoken gedurende 15 minuten. Afgieten. Een puree maken van de aardappelen met 2 eetlepels melkerijboter. Zout en nootmuskaat toevoegen. Eventueel nu een beetje azijn toevoegen. De pannenkoeken uit de oven nemen en telkens met 3 eetlepels aardappelpuree bestrijken. De pannenkoeken oprollen en opdienen met wat veldsla of andijviesla.