Griekse pasta met babyspinazie en zalmfilet.

Benodigdheden per persoon.

100 gr Griekse pasta
150 gr verse bladspinazie
200 gr verse zalmfilet
Zout, peper, lookpoeder
2 eetlepels olijfolie
1/2 bouillonblokje van groenten
wat verse peterselie en bieslook voor de afwerking

Griekse pasta is een kleine soort pasta verkrijgbaar bij de gewone supermarkt of in speciaalzaken. Ik kook deze pasta altijd in water met een groentebouillonblokje omdat ik de smaak ervan heerlijk vind. Kook de pasta beetgaar (al dente) en giet deze af. Apart houden.

Griekse pasta.

De babyspinazie is lekker stevig en jong, vol van smaak.

Babyspinazie.

 Stoof de spinazie in een pan met wat olijfolie voor ongeveer vijf minuten. Zout, peper en lookpoeder toevoegen. Als laatste een eetlepel verse kaas toevoegen type Philadelfia. Apart houden.

Zalmfilet

Bak de zalmfilet in wat margarine aan weerszijden zodat deze een beetje gekleurd is. Voeg wat zout en peper toe.

Zalmfilet met Griekse pasta en verse bladspinazie

Serveer de pasta met de bladspinazie erboven op en daarboven de gebakken zalmfilet. Werk af met wat verse peterselie en bieslook. Eventueel wat kerstomaatjes.

Keftedes met gegrilde paprika.

Keftedes.

De Griekse keuken is helemaal ingeburgerd en iedereen kent wel souvlaki, tzaziki en andere lekkernijen. Ik heb ditmaal gekozen voor Keftedes, kleine gehaktballetjes gevuld met feta (Griekse schapenkaas). Ze zijn superlekker en lekker bij de gegrilde paprika's. 

Benodigdheden voor 4 personen.

50 gr wit brood

1 rode ui

2 teentjes knoflook

verse peterselie

5 gedroogde abrikozen (te verkrijgen bij de meeste buitenlandse supermarkten)

500 gr varkensgehakt of gemengd kalf-varken

1 koffielepel gedroogde oregano (eventueel verse oregano voor af te werken)

1 mespunt komijnpoeder

1 ei

zout en peper

2 rode en 2 gele paprika's

1 citroen (bio)

200 gr feta

8 eetlepels olijfolie

4 tomaten

Bereidingswijze.

Ui en look fijn snijden, de helft van de peterselie klein snijden. Abrikozen klein snijden. Brood laten weken in een beetje lauw water. Het gehakt, de oregano, het uitgeknepen brood, komijn, ei, versneden abrikozen, peterselie, ui en knoflook mengen in een schaal. Zout en peper toevoegen. Het geheel 15 minuten laten rusten.

Ovengril ondertussen opwarmen. De paprika's halveren, wassen en steeltjes en pitten verwijderen. Met de schil boven op een ingevet bakblik leggen. Onder de hete gril roosteren tot dat de schil bijna zwart is. Uitnemen en met een vochtige keukenhanddoek bedekken. Laten afkoelen. De zwarte schil verwijderen en de paprika's nogmaals halveren.

Citroen wassen en halveren. Eén helft uitpersen, de andere helft in schijfjes snijden. Feta in blokjes van 2 cm groot snijden. Van het gehaktmengsel balletjes vormen van ongeveer 4 cm doorsnede, telkens met een blokje feta vullen. 3 eetlepels olie verhitten in een braadpan en de balletjes rondom bakken (10 tot 12 minuten). De citroenschijfjes meebakken met het vlees.

De tomaten wassen en halveren. De overige olie in een grilpan verhitten. De tomaten met zout en peper kruiden. Op het snijvlak grillen. De paprika's eveneens grillen. Citroensap en resterende peterselie bijvoegen. 

De balletjes serveren met de gegrilde groenten en de citroenmarinade. Eventueel met verse oregano afwerken.

Lekker met zaziki en geroosterde pitabroodjes.

Lekkere eieren in tomatensaus.

Eén-pansgerechten zijn makkelijk en snel klaar te maken. Zo ook deze eieren in tomatensaus. Stilt de grootste honger ogenblikkelijk !! 

Eieren in tomatensaus.

Benodigdheden per persoon.

2 tomaten
2 eieren
1/2 ui en een teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie, peper en zout, verse basilicum en peterselie
1 plakje gekookte ham
wat geraspte kaas (emmenthaler, mozzarella etc.)


Bereiding.

Maak eerst je tomatensaus door een gesnipperde 1/2 ui en een teentje knoflook aan te fruiten in olijfolie. Snij de tomaten klein en voeg deze bij de gefruite ui en look. Voeg zout en peper toe en verse basilicum. Laat een vijftal minuten stoven.

Breek daarna 2 eieren in de tomatensaus.

Voeg de ham toe en de gemalen kaas.

Neem van het vuur af en plaats deze even onder de gril om wat te kleuren. Schik op het bord en werk af met verse peterselie.
Rooster wat brood en geef dit erbij. Eventueel wat aangemaakte veldsla erbij.

Fris slaatje met tonijn.

Fris slaatje met tonijn.

Slaatje met tonijn.

Het valt niet altijd mee om een lekker gerechtje voor jou alleen te maken. Toch probeer ik ook van deze 1-persoonsgerechten iets feestelijk te maken. Het oog wil ook wat !!

Benodigdheden per persoon.

1/2 tomaat
1 hard gekookt ei
1 augurk
1 wortel, geraspt
enkele blaadjes sla (kropsla of zoals ik gebruikt heb ijsbergsla)
1 eetlepel erwtjes uit blik
1 blik tonijn op olie of in eigen nat
verse peterselie
wat bieslook
1/4 ui, in ringen gesneden
1/4 komkommer
wat olijfolie en azijn

Bereiding.

Was alle groenten. Snij de tomaat in partjes, de komkommer in schijfjes, de ui in ringen. Rasp de wortel en trek de blaadjes sla klein. Verdeel het ei in vieren.
Schik alles mooi op een bord en werk af met olie, azijn, zout en peper, verse peterselie en bieslook.

Rundsteak met Pfifferlinge en Bratkartoffeln.

Rundsteak met Pfifferlinge en Bratkartoffeln.

Benodigdheden per persoon.

200 gr rundsteak 

200 gr Pfifferlinge (je kan dit ook maken met andere paddenstoelen zoals champignons of oesterzwammen)

2 eetlepels olijfolie en 2 koffielepels bakmargarine

zout en peper

verse peterselie

verse tijm

1 teentje knoflook

100 ml culinaire room

200 gr vastkokende aardappel

Bereidingswijze.

Bereid eerst de aardappelen, schil ze en snijdt ze in kleine blokjes. Laat ze ongeveer vijf minuten koken, giet ze af en laat afkoelen. 

Was de Pfifferlinge zeer goed onder stromend koud water, er zit heel erg veel zand in.

Neem een braadpan en laat de helft van de olijfolie en de bakmargarine goed heet worden. Bak de afgekoelde aardappelen goudbruin samen met zout en peper en de stukjes tijm. Laat ze afdruipen op keukenpapier.

Neem een andere pan en laat de overige olijfolie en bakmargarine goed heet worden. Bak de steak zoals je het zelf graag wil, ik bak de mijne 2 minuten aan iedere zijde, doe er zout en peper op. Neem de steak uit de pan en hou apart.

Verwijder het overtollige vet uit de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Doe het gesnipperde lookteentje erin en fruit dit aan. Doe de Pfifferlinge erbij en laat kort bakken. Werk af met peper en zout en de culinaire room. Laat goed doorwarmen.

Werk het bord af met de gesnipperde verse peterselie en dien op.

Pfifferlinge.

Pfifferlinge

Op dit ogenblik ben ik in Alf an der Mosel,  een klein dorp aan de Moezel in Rijnland Pfalz, Duitsland. Buiten de pizzeria's en kebapzaken die hier aanwezig zijn kan je natuurlijk ook de plaatselijke keuken ontdekken en zelf klaarmaken. In de plaatselijke groentezaak kocht ik deze 'Pfifferlinge', een kleine soort cantharel met een uitgesproken noot smaak. Ze zijn ze hier overal verkrijgbaar en worden bijna steeds met varkenshaasje aangeboden. Ik wil ze morgen graag met rundsteak maken.


http://www.alf-mosel.de/
http://www.mosel-reisefuehrer.de/

Lasagne met aubergine.

Lasagne met aubergine.

Gedroogde tomaatjes en drie verschillende kazen geven deze Italiaanse klassieker in een vegetarische uitvoering een kruidig aroma.

Benodigdheden voor 6 porties.

2 kg vleestomaten
2 teentjes knoflook
2 uien, zout, peper
olijfolie
1 laurierblad en 3 takjes tijm
1 takje rozemarijn
3 grote aubergines
4 gedroogde rode tomaatjes
300 gr mozzarella
500 gr lasagne blaadjes 
500 gr ricotta (Italiaanse verse kaas)
3 eetlepels paneermeel
5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
verse basilicum om te garneren

Werkwijze.

Een dag op voorhand. De oven op 200° voorverwarmen. De vleestomaten wassen en in vieren snijden. Knoflook en uien klein snijden. Alles in een ovenvaste schotel doen met zout, peper en olijfolie, laurierblad en de kruiden erbij doen. Een uurtje in de oven laten bakken. Kruiden verwijderen. De groenten met een blender of staafmixer pureren. Laten afkoelen.

De dag zelf. 
De aubergines wassen en in 5 mm dikke schijven snijden, met zout bestrooien en apart houden. De gedroogde kerstomaatjes in stukjes en de mozzarella in schijven snijden. De aubergines met keukenpapier afdrogen en in een pan met hete olijfolie 1 à 2 minuten langs iedere zijde bakken. Laten uitlekken op keukenpapier. De ovenschotel met olie invetten. De onderste laag maken met 3 eetlepels tomatensaus, dan een laag lasagne verdelen. Opnieuw met tomatensaus bedekken, hierop een beetje ricotta in stukjes en aubergines verdelen. Zo stap voor stap verder gaan en eindigen met tomatensaus. Bovenop de stukjes gedroogde kerstomaatjes en de mozzarella in schijven verdelen. Met paneermeel en Parmezaan bestrooien. 

Oven voorverwarmen op 200°. Lasagne ongeveer 50 minuten laten bakken. Voor het snijden een kwartiertje laten afkoelen en met basilicum afwerken.

Lekker met ciabatta en veldsla.