Cantuccini.

Cantuccini

Deze lekkere droge koekjes uit Toscane zijn superlekker en eenvoudig te maken. Gemakkelijk te bewaren in een luchtdichte koekjestrommel.

Benodigdheden.

100 gram ongezouten amandelen met vlies
175 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram witte basterdsuiker
merg van 1 vanillestokje
zout
2 eieren
zeste van 1 sinaasappel


Bereidingswijze.

Neem een kom en meng daar het bakmeel, de suiker, het merg van het vanillestokje, de hele amandelen en een snufje zout samen. Klop de eieren los en giet deze samen met de sinaasappelzeste bij het meelmengsel. Meng alles goed samen.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en maak van elk stuk een langwerpige vorm met een doorsnede van ongeveer 3 tot 4 centimeter. 
Leg de stukken deeg op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak ze in een voorverwarmde oven (160°C) in 30 minuten lichtbruin. Neem uit de oven en laat afkoelen. Snij met een scherp mes plakjes van 1 cm dikte.
Leg de plakjes op het bakblik terug en bak nog eens 10 minuten verder in de oven.
Laat de cantuccini afkoelen op een rooster. 

Lekker met Vin Santo (een zoete dessertwijn).

Couscous uit Tunesië

Couscous uit Tunesië

Ik hou zo erg van kikkererwten. Ze geven je een gezonde dosis plantaardige eiwitten, zijn makkelijk in gebruik en verdienen echt wel een pluim !!

Benodigdheden voor 4 personen.

400 gr kippenfilets

300 gr aardappelen

250 gr wortelen

250 gr courgettes

1 ui en 2 teentjes knoflook

2 eetlepels olijfolie

1 blik kikkererwten

3 tomaten

zout, peper

1 mespunt kurkuma

1 mespunt korianderpoeder

1 mespunt komijn

1 kleine koffielepel harissa (kruidenmix te verkrijgen in de speciaalzaken)

1 snufje kaneelpoeder

500 ml kippenbouillon

200 gr couscous

2 koffielepels limoensap

verse munt

Bereidingswijze.

De kippenborstfilets in klein blokjes versnijden. De wortelen, courgettes en aardappelen wassen en in kleine blokjes versnijden. De ui en knoflook zeer klein snijden.

In een grote kookpan de olijfolie verhitten. De kippenfilets, aardappelen en wortelen ongeveer een drietal minuten laten bakken, daarna op een zacht vuur verder laten stoven. Na vijf minuten de courgettes, ui en knoflook bijvoegen. Geregeld omroeren. Nogmaals 5 minuten laten stoven.

De kikkererwten afgieten in een zeef en afspoelen met koud water. De tomaten wassen en in kleine stukjes snijden. De kikkererwten samen met de tomaten bij de overige stoverij voegen. Afkruiden met zout, peper, kurkuma, koriander, komijn, kaneel en harissa. 150 ml kippenbouillon toevoegen en nog 10 minuten verder laten stoven.

De overgebleven kippenbouillon verwarmen en koken. De couscous in een schotel doen en met de warme kippenbouillon overgieten. Ongeveer 5 tot 6 minuten afgedekt laten wellen. Limoensap bij het groentemengsel gieten.

De couscous opdienen in een grote schotel met het groenten-kippenfiletmengsel. Verse munt toevoegen. Lekker met ongesuikerde yoghurt.

Saure Stambes

Saure Stambes

Een heel speciaal gerecht uit de Moezelstreek. Vandaag probeerde ik dit voor de eerste maal en het is echt lekker.

Benodigdheden voor 4 personen.

250 gr gewone tarwebloem

500 ml melk

2 eieren

zout

2 eetlepels margarine om te bakken

2 eetlepels melkerijboter

350 gr aardappelen (bloemige)

een beetje geraspte nootmuskaat

(eventueel) azijn om af te werken 

Bereidingswijze.

Meng de bloem, de eieren en de melk met een snufje zout tot een glad beslag. Het beslag 15 minuten laten rusten. De oven voorverwarmen op 80°. In een koekenpan een klontje margarine laten smelten. Van het beslag pannenkoeken bakken en ze nadien warm houden in de oven.

De aardappelen schillen en in zout water afkoken gedurende 15 minuten. Afgieten. Een puree maken van de aardappelen met 2 eetlepels melkerijboter. Zout en nootmuskaat toevoegen. Eventueel nu een beetje azijn toevoegen. De pannenkoeken uit de oven nemen en telkens met 3 eetlepels aardappelpuree bestrijken. De pannenkoeken oprollen en opdienen met wat veldsla of andijviesla. 

Griekse pasta met babyspinazie en zalmfilet.

Benodigdheden per persoon.

100 gr Griekse pasta
150 gr verse bladspinazie
200 gr verse zalmfilet
Zout, peper, lookpoeder
2 eetlepels olijfolie
1/2 bouillonblokje van groenten
wat verse peterselie en bieslook voor de afwerking

Griekse pasta is een kleine soort pasta verkrijgbaar bij de gewone supermarkt of in speciaalzaken. Ik kook deze pasta altijd in water met een groentebouillonblokje omdat ik de smaak ervan heerlijk vind. Kook de pasta beetgaar (al dente) en giet deze af. Apart houden.

Griekse pasta.

De babyspinazie is lekker stevig en jong, vol van smaak.

Babyspinazie.

 Stoof de spinazie in een pan met wat olijfolie voor ongeveer vijf minuten. Zout, peper en lookpoeder toevoegen. Als laatste een eetlepel verse kaas toevoegen type Philadelfia. Apart houden.

Zalmfilet

Bak de zalmfilet in wat margarine aan weerszijden zodat deze een beetje gekleurd is. Voeg wat zout en peper toe.

Zalmfilet met Griekse pasta en verse bladspinazie

Serveer de pasta met de bladspinazie erboven op en daarboven de gebakken zalmfilet. Werk af met wat verse peterselie en bieslook. Eventueel wat kerstomaatjes.

Keftedes met gegrilde paprika.

Keftedes.

De Griekse keuken is helemaal ingeburgerd en iedereen kent wel souvlaki, tzaziki en andere lekkernijen. Ik heb ditmaal gekozen voor Keftedes, kleine gehaktballetjes gevuld met feta (Griekse schapenkaas). Ze zijn superlekker en lekker bij de gegrilde paprika's. 

Benodigdheden voor 4 personen.

50 gr wit brood

1 rode ui

2 teentjes knoflook

verse peterselie

5 gedroogde abrikozen (te verkrijgen bij de meeste buitenlandse supermarkten)

500 gr varkensgehakt of gemengd kalf-varken

1 koffielepel gedroogde oregano (eventueel verse oregano voor af te werken)

1 mespunt komijnpoeder

1 ei

zout en peper

2 rode en 2 gele paprika's

1 citroen (bio)

200 gr feta

8 eetlepels olijfolie

4 tomaten

Bereidingswijze.

Ui en look fijn snijden, de helft van de peterselie klein snijden. Abrikozen klein snijden. Brood laten weken in een beetje lauw water. Het gehakt, de oregano, het uitgeknepen brood, komijn, ei, versneden abrikozen, peterselie, ui en knoflook mengen in een schaal. Zout en peper toevoegen. Het geheel 15 minuten laten rusten.

Ovengril ondertussen opwarmen. De paprika's halveren, wassen en steeltjes en pitten verwijderen. Met de schil boven op een ingevet bakblik leggen. Onder de hete gril roosteren tot dat de schil bijna zwart is. Uitnemen en met een vochtige keukenhanddoek bedekken. Laten afkoelen. De zwarte schil verwijderen en de paprika's nogmaals halveren.

Citroen wassen en halveren. Eén helft uitpersen, de andere helft in schijfjes snijden. Feta in blokjes van 2 cm groot snijden. Van het gehaktmengsel balletjes vormen van ongeveer 4 cm doorsnede, telkens met een blokje feta vullen. 3 eetlepels olie verhitten in een braadpan en de balletjes rondom bakken (10 tot 12 minuten). De citroenschijfjes meebakken met het vlees.

De tomaten wassen en halveren. De overige olie in een grilpan verhitten. De tomaten met zout en peper kruiden. Op het snijvlak grillen. De paprika's eveneens grillen. Citroensap en resterende peterselie bijvoegen. 

De balletjes serveren met de gegrilde groenten en de citroenmarinade. Eventueel met verse oregano afwerken.

Lekker met zaziki en geroosterde pitabroodjes.

Lekkere eieren in tomatensaus.

Eén-pansgerechten zijn makkelijk en snel klaar te maken. Zo ook deze eieren in tomatensaus. Stilt de grootste honger ogenblikkelijk !! 

Eieren in tomatensaus.

Benodigdheden per persoon.

2 tomaten
2 eieren
1/2 ui en een teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie, peper en zout, verse basilicum en peterselie
1 plakje gekookte ham
wat geraspte kaas (emmenthaler, mozzarella etc.)


Bereiding.

Maak eerst je tomatensaus door een gesnipperde 1/2 ui en een teentje knoflook aan te fruiten in olijfolie. Snij de tomaten klein en voeg deze bij de gefruite ui en look. Voeg zout en peper toe en verse basilicum. Laat een vijftal minuten stoven.

Breek daarna 2 eieren in de tomatensaus.

Voeg de ham toe en de gemalen kaas.

Neem van het vuur af en plaats deze even onder de gril om wat te kleuren. Schik op het bord en werk af met verse peterselie.
Rooster wat brood en geef dit erbij. Eventueel wat aangemaakte veldsla erbij.

Fris slaatje met tonijn.

Fris slaatje met tonijn.

Slaatje met tonijn.

Het valt niet altijd mee om een lekker gerechtje voor jou alleen te maken. Toch probeer ik ook van deze 1-persoonsgerechten iets feestelijk te maken. Het oog wil ook wat !!

Benodigdheden per persoon.

1/2 tomaat
1 hard gekookt ei
1 augurk
1 wortel, geraspt
enkele blaadjes sla (kropsla of zoals ik gebruikt heb ijsbergsla)
1 eetlepel erwtjes uit blik
1 blik tonijn op olie of in eigen nat
verse peterselie
wat bieslook
1/4 ui, in ringen gesneden
1/4 komkommer
wat olijfolie en azijn

Bereiding.

Was alle groenten. Snij de tomaat in partjes, de komkommer in schijfjes, de ui in ringen. Rasp de wortel en trek de blaadjes sla klein. Verdeel het ei in vieren.
Schik alles mooi op een bord en werk af met olie, azijn, zout en peper, verse peterselie en bieslook.