HOOFDGERECHTEN VLEES

Keftedes met gegrilde paprika.

Keftedes.

De Griekse keuken is helemaal ingeburgerd en iedereen kent wel souvlaki, tzaziki en andere lekkernijen. Ik heb ditmaal gekozen voor Keftedes, kleine gehaktballetjes gevuld met feta (Griekse schapenkaas). Ze zijn superlekker en lekker bij de gegrilde paprika's. 

Benodigdheden voor 4 personen.

50 gr wit brood

1 rode ui

2 teentjes knoflook

verse peterselie

5 gedroogde abrikozen (te verkrijgen bij de meeste buitenlandse supermarkten)

500 gr varkensgehakt of gemengd kalf-varken

1 koffielepel gedroogde oregano (eventueel verse oregano voor af te werken)

1 mespunt komijnpoeder

1 ei

zout en peper

2 rode en 2 gele paprika's

1 citroen (bio)

200 gr feta

8 eetlepels olijfolie

4 tomaten

Bereidingswijze.

Ui en look fijn snijden, de helft van de peterselie klein snijden. Abrikozen klein snijden. Brood laten weken in een beetje lauw water. Het gehakt, de oregano, het uitgeknepen brood, komijn, ei, versneden abrikozen, peterselie, ui en knoflook mengen in een schaal. Zout en peper toevoegen. Het geheel 15 minuten laten rusten.

Ovengril ondertussen opwarmen. De paprika's halveren, wassen en steeltjes en pitten verwijderen. Met de schil boven op een ingevet bakblik leggen. Onder de hete gril roosteren tot dat de schil bijna zwart is. Uitnemen en met een vochtige keukenhanddoek bedekken. Laten afkoelen. De zwarte schil verwijderen en de paprika's nogmaals halveren.

Citroen wassen en halveren. Eén helft uitpersen, de andere helft in schijfjes snijden. Feta in blokjes van 2 cm groot snijden. Van het gehaktmengsel balletjes vormen van ongeveer 4 cm doorsnede, telkens met een blokje feta vullen. 3 eetlepels olie verhitten in een braadpan en de balletjes rondom bakken (10 tot 12 minuten). De citroenschijfjes meebakken met het vlees.

De tomaten wassen en halveren. De overige olie in een grilpan verhitten. De tomaten met zout en peper kruiden. Op het snijvlak grillen. De paprika's eveneens grillen. Citroensap en resterende peterselie bijvoegen. 

De balletjes serveren met de gegrilde groenten en de citroenmarinade. Eventueel met verse oregano afwerken.

Lekker met zaziki en geroosterde pitabroodjes.

Rundsteak met Pfifferlinge en Bratkartoffeln.

Rundsteak met Pfifferlinge en Bratkartoffeln.

Benodigdheden per persoon.

200 gr rundsteak 

200 gr Pfifferlinge (je kan dit ook maken met andere paddenstoelen zoals champignons of oesterzwammen)

2 eetlepels olijfolie en 2 koffielepels bakmargarine

zout en peper

verse peterselie

verse tijm

1 teentje knoflook

100 ml culinaire room

200 gr vastkokende aardappel

Bereidingswijze.

Bereid eerst de aardappelen, schil ze en snijdt ze in kleine blokjes. Laat ze ongeveer vijf minuten koken, giet ze af en laat afkoelen. 

Was de Pfifferlinge zeer goed onder stromend koud water, er zit heel erg veel zand in.

Neem een braadpan en laat de helft van de olijfolie en de bakmargarine goed heet worden. Bak de afgekoelde aardappelen goudbruin samen met zout en peper en de stukjes tijm. Laat ze afdruipen op keukenpapier.

Neem een andere pan en laat de overige olijfolie en bakmargarine goed heet worden. Bak de steak zoals je het zelf graag wil, ik bak de mijne 2 minuten aan iedere zijde, doe er zout en peper op. Neem de steak uit de pan en hou apart.

Verwijder het overtollige vet uit de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Doe het gesnipperde lookteentje erin en fruit dit aan. Doe de Pfifferlinge erbij en laat kort bakken. Werk af met peper en zout en de culinaire room. Laat goed doorwarmen.

Werk het bord af met de gesnipperde verse peterselie en dien op.

Couscous uit Tunesië.

Couscous uit Tunesië

Ik hou zo erg van kikkererwten. Ze geven je een gezonde dosis plantaardige eiwitten, zijn makkelijk in gebruik en verdienen echt wel een pluim !!

Benodigdheden voor 4 personen.

400 gr kippenfilets

300 gr aardappelen

250 gr wortelen

250 gr courgettes

1 ui en 2 teentjes knoflook

2 eetlepels olijfolie

1 blik kikkererwten

3 tomaten

zout, peper

1 mespunt kurkuma

1 mespunt korianderpoeder

1 mespunt komijn

1 kleine koffielepel harissa (kruidenmix te verkrijgen in de speciaalzaken)

1 snufje kaneelpoeder

500 ml kippenbouillon

200 gr couscous

2 koffielepels limoensap

verse munt

Bereidingswijze.

De kippenborstfilets in klein blokjes versnijden. De wortelen, courgettes en aardappelen wassen en in kleine blokjes versnijden. De ui en knoflook zeer klein snijden.

In een grote kookpan de olijfolie verhitten. De kippenfilets, aardappelen en wortelen ongeveer een drietal minuten laten bakken, daarna op een zacht vuur verder laten stoven. Na vijf minuten de courgettes, ui en knoflook bijvoegen. Geregeld omroeren. Nogmaals 5 minuten laten stoven.

De kikkererwten afgieten in een zeef en afspoelen met koud water. De tomaten wassen en in kleine stukjes snijden. De kikkererwten samen met de tomaten bij de overige stoverij voegen. Afkruiden met zout, peper, kurkuma, koriander, komijn, kaneel en harissa. 150 ml kippenbouillon toevoegen en nog 10 minuten verder laten stoven.

De overgebleven kippenbouillon verwarmen en koken. De couscous in een schotel doen en met de warme kippenbouillon overgieten. Ongeveer 5 tot 6 minuten afgedekt laten wellen. Limoensap bij het groentemengsel gieten.

De couscous opdienen in een grote schotel met het groenten-kippenfiletmengsel. Verse munt toevoegen. Lekker met ongesuikerde yoghurt.