Couscous uit Tunesië

Couscous uit Tunesië

Ik hou zo erg van kikkererwten. Ze geven je een gezonde dosis plantaardige eiwitten, zijn makkelijk in gebruik en verdienen echt wel een pluim !!

Benodigdheden voor 4 personen.

400 gr kippenfilets

300 gr aardappelen

250 gr wortelen

250 gr courgettes

1 ui en 2 teentjes knoflook

2 eetlepels olijfolie

1 blik kikkererwten

3 tomaten

zout, peper

1 mespunt kurkuma

1 mespunt korianderpoeder

1 mespunt komijn

1 kleine koffielepel harissa (kruidenmix te verkrijgen in de speciaalzaken)

1 snufje kaneelpoeder

500 ml kippenbouillon

200 gr couscous

2 koffielepels limoensap

verse munt

Bereidingswijze.

De kippenborstfilets in klein blokjes versnijden. De wortelen, courgettes en aardappelen wassen en in kleine blokjes versnijden. De ui en knoflook zeer klein snijden.

In een grote kookpan de olijfolie verhitten. De kippenfilets, aardappelen en wortelen ongeveer een drietal minuten laten bakken, daarna op een zacht vuur verder laten stoven. Na vijf minuten de courgettes, ui en knoflook bijvoegen. Geregeld omroeren. Nogmaals 5 minuten laten stoven.

De kikkererwten afgieten in een zeef en afspoelen met koud water. De tomaten wassen en in kleine stukjes snijden. De kikkererwten samen met de tomaten bij de overige stoverij voegen. Afkruiden met zout, peper, kurkuma, koriander, komijn, kaneel en harissa. 150 ml kippenbouillon toevoegen en nog 10 minuten verder laten stoven.

De overgebleven kippenbouillon verwarmen en koken. De couscous in een schotel doen en met de warme kippenbouillon overgieten. Ongeveer 5 tot 6 minuten afgedekt laten wellen. Limoensap bij het groentemengsel gieten.

De couscous opdienen in een grote schotel met het groenten-kippenfiletmengsel. Verse munt toevoegen. Lekker met ongesuikerde yoghurt.