 |
| Lasagne met aubergine. |
Gedroogde tomaatjes en drie verschillende kazen geven deze Italiaanse klassieker in een vegetarische uitvoering een kruidig aroma.
Benodigdheden voor 6 porties.
2 kg vleestomaten
2 teentjes knoflook
2 uien, zout, peper
olijfolie
1 laurierblad en 3 takjes tijm
1 takje rozemarijn
3 grote aubergines
4 gedroogde rode tomaatjes
300 gr mozzarella
500 gr lasagne blaadjes
500 gr ricotta (Italiaanse verse kaas)
3 eetlepels paneermeel
5 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
verse basilicum om te garneren
Werkwijze.
Een dag op voorhand. De oven op 200° voorverwarmen. De vleestomaten wassen en in vieren snijden. Knoflook en uien klein snijden. Alles in een ovenvaste schotel doen met zout, peper en olijfolie, laurierblad en de kruiden erbij doen. Een uurtje in de oven laten bakken. Kruiden verwijderen. De groenten met een blender of staafmixer pureren. Laten afkoelen.
De dag zelf.
De aubergines wassen en in 5 mm dikke schijven snijden, met zout bestrooien en apart houden. De gedroogde kerstomaatjes in stukjes en de mozzarella in schijven snijden. De aubergines met keukenpapier afdrogen en in een pan met hete olijfolie 1 à 2 minuten langs iedere zijde bakken. Laten uitlekken op keukenpapier. De ovenschotel met olie invetten. De onderste laag maken met 3 eetlepels tomatensaus, dan een laag lasagne verdelen. Opnieuw met tomatensaus bedekken, hierop een beetje ricotta in stukjes en aubergines verdelen. Zo stap voor stap verder gaan en eindigen met tomatensaus. Bovenop de stukjes gedroogde kerstomaatjes en de mozzarella in schijven verdelen. Met paneermeel en Parmezaan bestrooien.
Oven voorverwarmen op 200°. Lasagne ongeveer 50 minuten laten bakken. Voor het snijden een kwartiertje laten afkoelen en met basilicum afwerken.
Lekker met ciabatta en veldsla.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten